#쿠키슈즈 #크로칸슈즈 라는 신발을 만들었어요.
브랜디에 크림이 들어갈 자리가 없어서 브랜디와 크림을 따로 드셔보신 적 있으신가요?
고르지 않은 모양의 신발을 더 둥글고 규칙적인 모양으로 만들고 싶습니까?
지금부터 차근차근 설명드릴게요!
(아, 반죽은 힘을 줄이기 위해 믹서로 했어요. 손으로 치대셔도 됩니다.)
☞ 차우 반죽 레시피
250ml 물 물
100 그램 무염 버터 무염 버터
4g 소금 소금
4g 설탕 설탕
150그램 다목적 밀가루 부드러운 또는 중간 밀가루
4 달걀 계란
- 냄비에 물, 버터, 소금, 설탕을 넣고 재료를 녹입니다.
재료를 빠르게 녹이기 위해 처음부터 주전자의 뜨거운 물을 계량하여 추가했습니다.
냄비에 재료를 익힐 때 얼마나 익을까요?
모든 재료, 특히 “버터”가 녹은 후, 보글보글 거품이 올라오면 냄비를 스토브에서 끄고 냄비를 테이블 위에 잠시 두십시오.
2. 계량한 밀가루를 냄비에 넣고 내열고무주걱이나 나무주걱으로 잘 섞어주세요.
냄비에 액체와 밀가루를 잘 섞습니다. 재료가 잘 섞이지 않은 상태에서 가열하지 않도록 주의하세요.
3. 냄비를 다시 데우고 주걱으로 바닥이 눌지 않도록 잘 저어주면서 반죽을 유약을 발라줍니다.
냄비 바닥에 하얀 막이 보이시나요? 막이 형성되면 즉시 멈추지 말고 전체 반죽이 잘 유약되도록하십시오. 흰색 필름이 약간 갈색으로 변하기 시작하면 중지합니다.
4. 고급스러운 반죽을 믹싱볼에 담고 거품기로 뒤집으면서(3~4단) 60도 이하로 식혀주세요.
☞ 믹서기가 없으면 주걱을 사용해도 됩니다. 손이 바빠서 블렌더를 샀는데, 그래도 블렌더 없이도 손으로 슈를 완벽하게 만들 수 있어요.
5. 반죽이 식으면 믹서를 1-2단으로 설정하고 계란 1-2개를 넣어주세요.
(위 사진은 위의 레시피를 3번 섞었을 때의 사진입니다.)
계란을 깨는 이유는 반죽의 농도를 조절하기 위함입니다.
계란을 한두 개 넣으면 반죽이 갈라졌다가 다시 뭉쳐집니다. 그런 다음 계란을 반죽에 다시 넣고 섞습니다.
주걱으로 할 때와 같은 방법으로 계란을 나눕니다. 너무 유연한 고무 주걱은 반죽을 저을 때 많은 힘이 필요합니다. 단단한 플라스틱 주걱이나 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다.
6. 반죽이 준비되었습니다!
계란을 모두 블렌더에 넣고 3~4단계로 5분 정도 휘핑해주세요.
완성된 반죽은 물처럼 흐르지 않고, 너무 딱딱하지 않고, 퍼냈을 때 흐르지 않고, 가볍게 흔들어도 뭉쳐집니다.
7. 짤주머니에 1cm 정도의 팁을 놓고 반죽을 부어주세요. 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킨 후 반죽을 원하는 크기로 꾹꾹 눌러주세요. (저는 반죽을 약 6cm 길이의 원으로 반죽했습니다.)
반죽을 바로 반죽할 수 있지만 반죽을 식힌 후에 반죽하는 것이 더 쉽습니다. 나중에 설명할 따뜻한 반죽에 크라켈린 반죽을 직접 부으면 크라켈린이 녹기 때문에 반드시 차게 식힌 후 사용하세요.
종이 호일, 테프론 시트, 실리콘 매트 또는 천공 실리콘 매트를 오븐 접시 위에 놓고 그 위에 놓습니다. 쿠키커터에 밀가루를 묻혀 구멍을 내주면 균일한 반죽을 만들 수 있습니다.
또한 실리콘 타공매트를 사용하시면 반죽이 더 잘 부풀어 오릅니다. 디자인이 좋아서 테프론 시트를 사용했는데, 패턴이 사용하기 편해서 타공매트를 사용하지 않았습니다.
8. #streusel 또는 #kraquelin 반죽으로 반죽하는 것보다 낫습니다. 1cm 큰 조각으로 자르고 슈 페이스트리 위에 올려 놓으십시오. (레시피는 아래에 있습니다.)
크라클린 반죽은 슈 페이스트리보다 커야 합니다! 크라클린 반죽이 슈 페이스트리보다 작으면 슈가 고르게 둥글게 구워지지 않고 모양이 고르지 않게 됩니다.
*크라클린 레시피
밀가루 50g, 설탕 50g, 무염버터 50g, 소금 약간
재료를 푸드프로세서에 한꺼번에 넣고 섞어 작은 입자로 뭉쳐지면 꺼내어 덩어리로 뭉친 후 2mm두께로 눌러 냉동실에 넣어 냉간 굳힌다.
9. 반죽을 180도로 예열된 오븐에 넣고 30분간 굽는다. (스메그 오븐 기준)
약간 갈색빛이 도는 로스트 컬러를 좋아해서 180도에서 구웠어요. 사용하는 오븐과 원하는 베이킹 유형에 따라 온도와 베이킹 시간을 조절하세요.
반죽이 오븐에 들어간 후에는 오븐 문을 열지 마세요.. 찬 공기가 갑자기 오븐에 들어가면 부풀어 오른 반죽이 무너질 수 있습니다.
그리고 저는 굽고 바로 오븐에서 꺼내지 않고 오븐을 끄고 설탕을 10분 정도 천천히 식힌 다음 꺼내서 식힌 후 크림을 넣었습니다.
크림이 가득한 브랜디는 낚시하면서 먹기에 아주 좋습니다.
